Dass im Land der höchsten Kochkunst die Patisserie den pikanten Gerichten in nichts nachsteht, ist kein Geheimnis. Wohl aber gibt es intra-nationale Unterschiede bei einigen Spezialitäten.

Wer bei Makronen auf Nummer sicher gehen möchte, decke sich bei Coco LM ein. Sie unterhalten unter anderem Filialen in Colmar (direkt neben der Kathedrale), in Riquewihr, Kaysersberg und natürlich in Straßburg.

Die Colmarer Filiale (14, Place de la Cathédrale) habe ich vor mehr als fünf Jahren bei einer Elsaß-Tour auf einen Tipp hin aufgestöbert und sofort ins Herz geschlossen: Die komplett gläserne Fensterfront eines winzigen Ladenlokals ist gleichzeitig Probiertheke, aus der heraus die Verkäuferinnen großzügigst Kostproben der hausgemachten Makronen und Kekse verteilen. Die damalige Entdeckung waren Schokoladenmakronen, bis dato in deutschen Landen weitestgehend unbekannt.

Diese werden, ebenso wie die Kokosmakronen (pur oder mit Pistazien, Orangen oder Schokostückchen) von Coco LM in Perfektion zubereitet: Außen knusprig und innen saftig und mit jenem Frische-Geschmack, den nur just aus dem Ofen gezogene Backwaren haben.

Qualität hat auch hier ihren Preis: für 200g in beliebiger Mischung zahlt man 5,50 Euro; bei der doppelten Menge wird es immerhin etwas billiger. Doch die Investition lohnt sich: jede einzelne Makrone ist eine Offenbarung.

Dass Coco LM auch in Straßburg über eine Dépendance verfügt, war eine Zufallsentdeckung. Mein visuelles Gedächtnis führte mich nun drei Jahre später zielsicher wieder dorthin und nach einem erneuten Test kann ich keine Qualitätseinbußen feststellen.

Filialen in Straßburg:

La biscuiterie Saint-Thomas, 9 rue des Serruriers

Biscuiterie du Dôme, 16, rue du Dôme

Nachtrag: Als ich letztes Jahr in Ermangelung nahe gelegener Bezugsquellen vorsichtig nach einem Rezept fragte, beschied man mir – verständlicherweise – dass das Schokomakronenrezept Firmengeheimnis sei. Als Ausgleich sandten sie mir aber ein hervorragendes Rezept für normale Makronen. Dieses und mein Rezept-Favorit für Schokomakronen demnächst hier.